Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.

En cette période de Noël, je vous propose de nous intéresser au pain d'épices, connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains dès l'Antiquité, puis popularisé en Allemagne et en France où il se diffuse par les réseaux monastiques, en particulier par les moines cisterciens, à partir du XIIIe siècle. 
De retour de Strasbourg, j'ai rapporté de mon week-end cette délicieuse recette de pain d'épices signée Mireille Oster, Ambassadrice d’Alsace s'il en est.

Ingrédients :

• 300 g de farine de blé
• 300 g de miel de forêt
• 100 g de farine de seigle
• 1 cuillère à soupe de mélange 7 épices (cannelle, clous de girofle, poivre, gingembre, macis, cardamome, anis vert)
• 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 1 verre de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 20 tours de moulin à poivre
• 50 g de sucre roux 
• 100 g de beurre 

Progression :

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients "secs" : farines, bicarbonate, sel, poivre et épices. 
• Faire tiédir le lait à feu doux dans une casserole. Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux, le miel, et remuer. Verser doucement ce liquide dans le saladier.
• Incorporer les jaunes d’oeufs et pétrir.
• Laissez reposer 4 h.
• Verser l’appareil dans un moule à cake beurré. Saupoudrer de sucre roux et enfourner 30 à 170°C. Le pain d'épices est prêt lorsque la lame d'un couteau plongé dedans ressort propre. 

Ma suggestion : avant d'enfourner, déposer cerneaux de noix, noisettes et autres écorces d'oranges sur l'appareil. Verser le jus d'une demi orange pressée sur le cake juste cuit pour imbiber le pain d'épices et éviter qu'il ne soit trop sec. 

Bonne dégustation !

// Mireille Oster à Strasbourg, 14 rue des Dentelles et 31 rue du Vieux Marché aux Poissons, ouvert du lundi au dimanche de 10h à 20h //