40 Rue Traversanne
33800 Bordeaux

Dans le quartier des Capucins à Bordeaux, Vivien Durand* a ouvert, il y a quelques mois, une adresse néobistronomique comme une ôde aux plats en sauce et à la cuisine de grand mère créative dont Kévin Brousse, un ancien du Saint-James, est le Chef. 
Pensée comme une "sociedad" à l'espagnole, Gaúta, "gueule" en occitan, fonctionne en partie comme un club gastronomique et privé accessible aux membres associés au projet, tels le caviste de la porte Cailhau, "Art et Vins" (2 place du Palais), pour ne citer que lui. Ainsi, pour les "socios" exclusivement, une deuxième partie de l'établissement se révèle dissimulée derrière une porte d’armoire... Jolie cave à vins et cave à cigares au programme. 

La semaine dernière, après avoir dégusté des entrées à choisir dans une grande vitrine façon cantine chic (œufs mimosa et maquereau à la scandinave, inspiration gravelax), nous avons testé la fraise de veau sauce poulette, les coques sauce au vin et coquillages, et la suggestion du jour, la traditionnelle morcilla (équivalent espagnol du boudin noir) : un régal ! Chez Gaúta, rien ne se perd, tout se partage ! Ainsi en va-t-il des accompagnements : polenta crémeuse et choux-fleurs aux agrumes. Les portions sont généreuses sans être gargantuesques, on se ressert avec plaisir. 
Côté desserts, même recette : on partage ! Île flottante et mousse au chocolat sont transvasées du grand saladier dans lequel elles ont été préparées à l'assiette dans laquelle elles sont dégustées, ce directement à la louche. 
La carte des vins est à l'image de la cuisine de Gaúta, étoffée, savoureuse, pointue. 

Question budget, le menu entrée + plat + dessert est affiché à 29 € (3 entrées et 3 desserts au choix, 4 plats au choix + 1 suggestion). Le soir, vous pourrez déguster un menu 2 entrées + plat + dessert à 45€ ou bien un menu 2 entrées + 1 poisson + 1 viande + 1 dessert à 52€. Dans tous les cas, foncez : le savant mélange de raffinement et de "bonne franquette" en vaut la chandelle, même si ce restaurant marche aussi bien en tête à tête qu'entre amis. 

Et puis nous nous sommes laissées dire que Gaúta était aussi le repaire des chefs bordelais qui viennent en semaine y faire longue table... Avec un peu de chance, vous en croiserez certains ;)

*Depuis 2014, Vivien Durand dirige la cuisine du Prince Noir à Lormont (1 étoile Michelin) où Art&Miss avait réalisé une de ses fameuses soirées de gala...

// Gaúta, 40 rue Traversanne (Bordeaux) - lundi, mardi et mercredi de 12h à 14h, jeudi et vendredi uniquement sur réservation, de 12h00 à 14h00 et de 20h à 21h30 - 05 56 64 31 02 //