Quand le feu devient langage
Chez Brut Cuisine à 1000°C, le feu n’est pas un décor : c’est un outil, une signature, presque une philosophie. Ici, pas d’esbroufe ni de superflu. La cuisine va à l’essentiel, précise, lisible, portée par la cuisson au binchotan, ce charbon japonais qui révèle sans jamais écraser.

Une cuisine franche, maîtrisée, profondément lisible
Tout passe par la flamme, mais jamais par la brutalité. Le pot-au-feu, revisité sans trahir sa mémoire, en est la preuve la plus évidente : un bouillon net, profond, réconfortant, où chaque élément garde sa place. Les légumes sont fondants sans être mous, la viande juteuse, la cuisson juste. Rien ne déborde, tout est tenu.

Le thon, saisi avec précision, joue sur l’équilibre entre douceur de la chair et puissance du feu. La cuisson est millimétrée, le goût franc, sans surcharge. On sent ici la volonté de laisser parler le produit, soutenu par une technique parfaitement maîtrisée.

Et pour finir, le citron : un dessert tout en tension, à la fois vif et délicat. L’acidité est nette, jamais agressive, apportant une vraie fraîcheur en fin de repas. Une conclusion propre, précise, sans lourdeur.

Brut, mais jamais brutale
Derrière cette cuisine au feu maîtrisé, il y a le chef Alexandre Gobet, accompagné d’Antoine Santini. Leur projet est clair : une table sincère, construite sur la qualité du produit, la justesse des cuissons et une vraie cohérence d’ensemble. Le lieu respire cette même intention : chaleureux, épuré, pensé pour laisser la cuisine occuper le devant de la scène.

La cave, généreuse et bien choisie, accompagne intelligemment l’expérience, entre vins vivants et belles références, sans jamais voler la vedette à l’assiette.

Une adresse qui trouve sa place

Brut ne cherche pas à séduire par l’effet. Il convainc par la précision, la constance et une vraie identité culinaire. Une table bordelaise qui assume le feu comme fil conducteur, sans jamais perdre de vue l’équilibre et le goût.

Informations pratiques

Nom : Brut Cuisine à 1000°C
Adresse : 17 rue des Frères-Bonie, 33000 Bordeaux
Horaires : mardi : 12h – 14h, mercredi : 12h – 14h & 19h15 – 22h, jeudi au samedi : 12h – 22h,  fermé dimanche et lundi
Menu dégusté : formule du midi : 25 € (entrée – plat – dessert)