Et si ce soir, on dégustait des scorsonères ?

Connaissez-vous les légumes que vous pouvez manger actuellement ? Aujourd’hui, on ne se pose pas trop la question, car l’on trouve tout en toute saison. Mais est-ce vraiment raisonnable ? Est-il normal de consommer des asperges vertes du Chili ou des cerises d’Australie en plein mois de décembre ?

Je me suis donc  livrée pour vous à une recherche pour vous parler des légumes à consommer en ce moment. Et voilà ce que je peux vous proposer :
le chou dans tous ses états (rouge, blanc, rave, frisé) mais aussi la carotte, le céleri, le petit oignon blanc, l’oignon plus classique, le poireau, l’endive ou encore le salsifis.
Et c’est justement de ce dernier dont j’ai envie de vous parler.

Ce légume a une très mauvaise réputation, peut-être à cause de souvenirs de cantine !!
Et pourtant le salsifis peut être raffiné, très gouteux s’il est bien cuisiné. Et si vous ne voulez pas effrayer vos convives, dites leur qu’ils dégustent des scorsonères.
Les scorsonères et les salsifis sont deux légumes différents, même si les scorsonères sont souvent commercialisées sous l'appellation "salsifis". La confusion vient peut être du fait que les scorsonères sont également appelées "salsifis d'Espagne" ou encore "salsifis noir". Quoiqu'il en soit, les salsifis ont la peau claire tirant sur le jaune et les scorsonères la peau noire. Mais globalement ils ont les mêmes qualités gustatives.

Eplucher les scorsonères :

Précaution :
o     Enfilez des gants (les racines sécrètent un lait collant aux doigts) et épluchez les scorsonères.
o Mettez-les à tremper dans de l'eau froide pendant un petit quart d'heure. Lavez-les en les frottant les unes contre les autres.  
o Pressez le citron et remplissez un saladier avec de l'eau froide, ajoutez-y un tiers du jus de citron.

Remarque :
o Le jus de citron c'est pour éviter que les scorsonères noircissent. L'acidité du citron permet de limiter l'oxydation de certains légumes ou certains fruits.


Pour les cuisiner :
o Plusieurs façons. En frites, c’est original !
o A l’eau (30 mn dans l’eau salée) et assaisonnés avec du jus de viande, en accompagnement d’un poulet fermier, c’est le plus simple !
o En gratin avec de la béchamel…. C’est plus sophistiqué !
o Ou alors en beignet…. C’est mon choix !

Beignet de scorsonères

Ingrédients
- 1 botte de scorsonères
- jus de citron
- court-bouillon
- 1 cuillerée à soupe de farine
- pâte à frire légère (un peu plus liquide que pour des beignets)
- persil haché

Préparation de la recette

Les nettoyer, les rincer, les découper, les citronner pour qu'ils restent blancs.
Les faire pocher dans une casserole d’eau salée avec la cuillerée à soupe d farine (environ 30 min).

Trempez – les dans la pâte à frire et plongez les dans une friture à 190°C, jusqu'à belle coloration.
Mettez-les sur un plat avec du Sopalin afin d’enlever le surplus d’huile.

Présentez sur un plat de service avec du persil haché.

Laisser un commentaire: