Ceviche de St Jacques au fruit de la passion, lait de coco et gingembre

A partir d’octobre débute la pêche de la coquille Saint-Jacques, l’occasion pour moi de vous faire découvrir une recette facile et rapide de Chef Simon (1) qui épatera vos convives à l’apéro ou pour un buffet « chic et exotique ».

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 8 bouchées

  • 16 noix de St Jacques
  • 4 fruits de la passion
  • 1 "doigt" de gingembre frais
  • 20 cl de lait de coco
  • Coriandre fraîche
  • Baies roses
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sel fin marin


Progression

 

  • Bien essuyer les noix de St Jacques puis les couper en petits dés. Les mettre au fond d'un bol.
  • Éplucher le gingembre et l'écraser avec 1 pincée de sel au pilon au fond d'un mortier ou au presse-ail.
  • Couper les fruits de la passion en 2 à l'équateur (j'adore cette expression : ça fait pro !…), retirer la pulpe avec une cuillère et la rajouter aux St Jacques.
  • Saler, rajouter le gingembre et le lait de coco, mélanger, et laisser mariner 10 min.
  • Ciseler la coriandre et concasser les baies roses.
  • Égoutter le ceviche, rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Rajouter la coriandre ciselée, mélanger.


Présentation
Remplir chaque moitié des coques vidées des fruits de la passion avec le ceviche de St Jacques, saupoudrer avec un peu de baies roses concassées puis servir.

Astuce !
Présentez les coques dans des coquetiers pour une meilleure stabilité….

Attention !
L'assaisonnement de ce ceviche doit se faire en douceur sinon l'acidité du fruit de la passion risquerait de dominer : pensez à gouter avant de servir !!!
Avec des coquilles Saint-Jacques congelées :  c’est possible et tout aussi bon, mais attention à leur provenance, des "made in France".
Pour la décongélation, il faut y aller lentement (surtout pas au micro-onde…) : une nuit au réfrigérateur dans du lait, on les éponge et elles seront prêtes pour  la recette.

(1) chefsimon.lemonde.fr - lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr

 

 

 

Adeline Falières

Historienne de l’Art, Diplômée de l'Ecole du Louvre, Adeline Falières est chargée de l’enseignement à l’Université UFR des Arts de Bordeaux III.

2 Commentaires

  • Véronique Boingneres

    Véronique Boingneres

    12 oct. 2015, 18:13:58

    Super , merci Adeline pour cette recette très tentante ! je vais m'empresser de la tester !

  • Sophie Barrau de

    Sophie Barrau de

    13 oct. 2015, 08:29:13

    Appétissant ! Je vais essayer dés que possible !j'adore les nouveautés
    Merci !

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