#8 : s’essayer à la recette de 4 quarts de Pierre Hermé

En cette période de confinement, Art&Miss propose chaque semaine une série d'activités pour continuer de se cultiver depuis chez soi ou s'occuper, tout simplement !

#8 s’essayer à la recette de 4 quarts de Pierre Hermé

Extraite du Larousse des desserts de Pierre Hermé (19,2 x 26 cm, 464 pages, octobre 2011), cette recette originellement bretonne est tout bonnement inratable. Le secret : prendre le poids des oeufs pour référence de mesure des ingrédients...

Ingrédients : 
- 3 œufs
- même poids que les oeufs en sucre
- même poids que les oeufs en farine
- même poids que les oeufs en beurre doux ou demi-sel
- 2 pincées de sel fin
- 5 cl de rhum ou de Cognac

Préparation : 
Préchauffer le four à 200°. Beurrer et fariner un moule à cake de +/- 25 cm de longueur. 
Peser les œufs (avec les coquilles) et prendre cette mesure pour référence pour préparer le même poids en sucre, en farine et en beurre. 
Tamiser la farine.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige ferme, ajoutez une pincée de sel et réservez au réfrégirateur. 
Faire fondre le beurre.
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier, ajouter une pincée de sel. Incorporer le beurre fondu, puis la farine et enfin le rhum (ou le Cognac), en mélangeant bien entre chaque ajout. Pour terminer, incorporer les blancs montés en neige en veillant à ne pas les casser. 
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et laisser cuire 10 minutes à 200°. Beurrer la lame d'un couteau et entailler le cake sur 1 cm de profondeur et sur toute la longueur pour que le cake gonfle et dore de manière uniforme. Abaisser la température du four à 180° et prolonger la cuisson de 25 à 30 minutes (cela dépend de votre four, à surveiller donc). 
Laisser refroidir avant de démouler. 

À déguster en famille du petit déjeuner au goûter, un délice à chaque fois !

2 Commentaires

  • Elisabeth Saint-Laurent

    Elisabeth Saint-Laurent

    27 mars 2020, 18:18:11

    Merci Alice ! La recette est abordable de tout point de vue et je vais le réaliser. Prends soin de toi. Je t’embrasse.
    Elisabeth

  • Isabelle Befve

    Isabelle Befve

    27 mars 2020, 18:44:09

    Je vais la faire demain. Merci

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