#46 : Réaliser un dessert maison qui sent l'été

Le déconfinement progressif à l'œuvre depuis lundi 11 mai ne permettant pas la réouverture de l'ensemble des lieux culturels, Art&Miss propose chaque semaine une série d'activités pour continuer de se cultiver depuis chez soi et s'occuper, tout simplement !

Originaire du Piémont, au nord de l'Italie, la Panna Cotta, littéralement "crème cuite" en français, est particulièrement appréciée dès le printemps et tout l'été pour sa fraicheur et sa légèreté.
La légende raconte qu'en guise d'agent gélatineux, la recette originelle était préparée avec un bouillon d'arêtes de poisson... Étonnant ! 

Ingrédients, pour 4 verrines : 

  • 50 cl de crème liquide à 15% de matière grasse 
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de fleurs d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de zestes de citron vert
  • 2 g d'agar-agar 
  • pour le coulis de fruits rouges : 250 grammes de framboises fraîches (surgelées, cela marche aussi) et 1 cuillère à soupe d'eau 


Préparation : 

  • Dans une casserole de taille moyenne, faîtes frémir tous les ingrédients pour l'appareil à Panna Cotta : crème liquide, sucre, grains de vanille, extrait de fleurs d'oranger, zestes de citron vert et agar-agar. Fouettez doucement mais constamment. 
  • Dès les premières bulles, couvrez et laissez infuser les saveurs un quart d'heure.
  • Filtrez la préparation et versez l'appareil purifié dans les verrines.
  • Laissez prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur. Pour accélérer le processus de réfrigération, vous pouvez disposer vos 4 verrines bien à plat au congélateur pendant les 2 premières heures du temps de repos. 
  • Servez avec un coulis de framboises : pour ce faire, portez à ébullition les framboises avec un peu d'eau ; une fois les framboises bien mixées, passez le coulis au chinois-étamine et réservez pour le dressage. S'il vous en reste, n'hésitez pas à le congeler dans des bacs à glaçons pour un prochain dessert. 


À vos cuillères, bonne dégustation !

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